Une viande qui fond littéralement en bouche, des saveurs qui éveillent tous les sens, un parfum exquis qui ravive des souvenirs d'enfance… Les amateurs de la cuisine traditionnelle française ont sans doute reconnu ce plat emblématique généralement servi lors des repas en famille, la blanquette d'agneau. Eh oui, ce plat convivial et riche en saveurs ne manque jamais de faire saliver les plus grands gourmets, surtout quand celui-ci est préparé par mamie. Vous prévoyez de réunir toute la famille autour d'une délicieuse blanquette d'agneau, mais il y a tellement de recettes que vous avez du mal à en choisir une ? En effet, si les ingrédients de base sont les mêmes, certains modifient légèrement la recette initiale afin d'apporter leur petite touche personnelle.

Découvrez dans cet article la meilleure recette blanquette d'agneau traditionnelle !

Quelle différence entre la blanquette de veau et d'agneau ?

Beaucoup de personnes confondent ces deux plats du fait qu'ils sont préparés avec de la viande rouge lentement mijotée dans une sauce crémeuse. Bien qu'ils se ressemblent, il s'agit là de deux plats différents. Voici les différences aussi subtiles soient-elles :

• Pour commencer, la blanquette de veau, comme son nom l'indique clairement, est préparée avec du veau. Les deux morceaux utilisés sont le collier et le tendron. Mais rien ne vous empêche d'utiliser d'autres morceaux comme la poitrine et le flanchet. Ce dernier est mijoté lentement à feu doux avec plusieurs légumes comme des champignons et des carottes, le tout dans un bouillon aromatisé.
• La blanquette d agneau quant à elle est préparée avec de l'épaule d'agneau. La préparation ressemble fortement à celle de la blanquette de veau, mais on utilise un jus de volaille.

Quel vin blanc pour cuire l'agneau ?

Le vin blanc est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes pour rehausser les saveurs, et notamment pour dans la recette traditionnelle de la blanquette de veau de grand mère. Mais lequel choisir pour cuisiner ? À noter que le choix du vin blanc dépend en grande partie de la recette que vous avez l'intention de réaliser. Les grands chefs recommandent souvent des vins blancs secs et légers. Pourquoi ? Simplement parce qu'ils feront ressortir les arômes de tous les ingrédients, le tout dans un parfait équilibre. Voici notre sélection de vins blancs secs à utiliser en cuisine :

• Muscat
• Chardonnay
• Pinot Gris
• Chardonnay

Voici une recette à tester :

Ingrédients

• 500 g d'épaule d'agneau
• 15 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1/2 boîte de champignons de Paris

Pour la sauce

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 12,5 cl de crème
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 cl de jus de volaille
• 1/2 jus de citron

Étapes de la préparation

• Faites chauffer votre récipient. Déposez le beurre et saisissez la viande.
• Versez le bouillon. Puis, il faut ajouter le bouquet, l'oignon et les champignons. Laissez mijoter lentement pendant 1 heure.
• Retirez la viande de votre récipient et égouttez-la.
• Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Vous devez ensuite ajouter la farine. Laissez cuire et retirez du feu après 1 minute. Il faut ajouter cette préparation au bouillon, suivie de la crème. Laissez cuire durant quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le jaune d'œuf.