La paupiette de porc est une tranche fine, généralement de l'escalope, que l'on recouvre d'une farce à base de chair à saucisse, d'ail, de persil et d'épices, puis que l'on roule et que l'on ficelle avant de la cuire. La paupiette de porc est aussi appelée "alouette sans tête" en Provence, "oiseau sans tête" en Belgique, "fricandeau" en Suisse ou encore "pigeon sans tête" dans le nord de la France.

Comment réussir la cuisson des paupiettes de porc au four ?

C'est la méthode la plus simple et la plus pratique, car elle ne nécessite pas beaucoup de surveillance. Il suffit de les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile, puis de les déposer dans un récipient allant au four. On peut y ajouter de l'eau, du vin blanc, du bouillon, des légumes, des herbes aromatiques, selon les goûts. On les enfourne ensuite à 180 °C pendant environ 30 minutes, en les arrosant de temps en temps.

Voici quelques conseils :

• En amont, faites dorer les paupiettes à la poêle durant quelques minutes, avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Cela va former une croûte qui va protéger la viande et lui donner du goût.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et déposez les paupiettes dans un plat allant au four. Arrosez-les d'un filet d'huile et versez un verre d'eau ou de vin blanc. Vous pouvez aussi ajouter des gousses d'ail, du romarin, des oignons, des carottes ou d'autres légumes selon vos envies.
• Enfournez les paupiettes pendant environ 30 minutes, en les arrosant régulièrement avec le jus. Si le plat sèche trop vite, rajoutez un peu d'eau ou de vin blanc. Vérifiez le rôti avec la pointe d'un couteau : la paupiette doit être tendre et le jus clair.
• Servez les paupiettes bien chaudes, accompagnées du jus et des légumes. Vous pouvez aussi les napper de crème fraîche, de moutarde ou de fond de veau pour plus de gourmandise.

Quelle recette simple et délicieuse pour des paupiettes de porc au Cookeo ?

C'est la méthode la plus rapide et la plus facile, car elle permet de cuire les paupiettes sous pression en quelques minutes.

Pour cette préparation, vous aurez besoin de 4 paupiettes de porc, 1 oignon, 150 g de champignons, 150 g de lardons, 100 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 bouquet garni, de l'huile, du sel et du poivre.

Voici les étapes de la recette :

• Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
• Faites revenir les paupiettes de porc, l'oignon et les lardons en mode dorer pendant 5 minutes, en mélangeant avec la maïzena.
• Ajoutez les champignons, le bouquet garni, 10 cl d'eau, du sel et du poivre, puis lancez le cuiseur sous pression pendant 15 minutes.
• Ajoutez la crème fraîche et laissez le Cookeo en mode maintien au chaud pendant 5 minutes avant de servir.

À noter : il faut bien suivre chaque étape et choisir des produits de bonne qualité. 

Cette méthode présente plusieurs avantages :

• Elle est rapide et facile, car elle ne nécessite pas de préchauffer le four ni de surveillance.
• Elle est économique, car elle utilise peu d'ingrédients et d'énergie.
• Elle est savoureuse, car elle conserve les arômes et les nutriments des aliments.

Selon de nombreux avis, le Moulinex Cookeo Touch est le produit le plus fiable sur le marché.

Quel est le temps de cuisson idéal pour des paupiettes de porc au four ?

Le temps de cuisson est un élément essentiel pour obtenir des paupiettes de porc tendres, juteuses et savoureuses. Si vous les cuisez trop longtemps ou à trop forte température, elles risquent de devenir sèches et dures. Si vous les cuisez trop peu, elles risquent d'être crues et insipides.

Il dépend du nombre de paupiettes et de leur taille. En général, il faut compter entre 30 et 45 minutes à 180 °C (th. 6) pour des paupiettes de porc au four. Si vous avez des tranches plus grosses ou plus nombreuses, vous pouvez augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes. Si vous avez des tranches plus petites ou moins nombreuses, vous pouvez réduire le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Pour savoir si les paupiettes sont bien cuites, vous pouvez vérifier la couleur et la texture de la viande avec la pointe d'un couteau. La viande doit être rosée et se détacher facilement, mais ne pas s'effriter.

Comment préparer des paupiettes de porc tendres et savoureuses ?

Voici mes conseils pour préparer des paupiettes de porc tendres et savoureuses :

Choisir les ingrédients, il faut privilégier la qualité du porc, qui doit être frais, rosé et peu gras. Vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer des tranches fines d'escalope de porc, ou les couper vous-même avec un couteau bien aiguisé. Pour les assaisonnements, vous pouvez utiliser du sel, du poivre, de l'ail, du persil, de la sauge, du thym, du laurier, du romarin ou d'autres herbes de votre choix.

Préparer la farce, il faut mélanger de la chair à saucisse avec de l'ail haché, du persil ciselé, du sel, du poivre et un œuf battu. Vous pouvez aussi ajouter du pain trempé dans du lait, du fromage râpé, des noix concassées, des raisins secs ou d'autres ingrédients selon vos goûts. La farce doit être homogène et compacte, mais pas trop sèche ni trop humide.

Plier les paupiettes, il faut étaler une tranche d'escalope de porc sur une planche à découper, puis déposer une cuillère à soupe de farce au centre. Il faut ensuite rabattre les bords de la tranche sur la farce, puis les ficeler avec de la ficelle de cuisine ou les maintenir avec des cure-dents.

Je vous invite à expérimenter et à varier les recettes, en changeant les assaisonnements, les ingrédients de la farce ou de la sauce, ou en accompagnant les paupiettes de pommes de terre, de riz, de pâtes ou de salade. Vous pouvez aussi essayer d'autres viandes, comme du veau, du poulet ou du lapin. N'hésitez pas à partager vos réussites culinaires avec vos proches, vos amis ou sur les réseaux sociaux.