Les calamars à la romaine sont un plat qui peut être servi en apéritif, en entrée ou en résistance selon son accompagnement. Les recettes diverses, mais à la base, c'est une friture à base d'anneaux de calamars.
Recettes de calamar à la romaine
Recette façon beignets
Pour 4 personnes
Ingrédient :
- 800 g d'anneaux,
- 1 tranche de citron,
- Huile,
- Sel.
Pour la pâte :
- 100 g de farine de blé,
- 1 œuf,
- 15 g de farine de riz,
- 1/2 càc de levure chimique,
- Bière ou eau gazeuse.
Préparation :
Pâte :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs,
- Battre l'œuf et ajouter au mélange,
- Ajouter progressivement la bière jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes épaisse,
- Réserver dans le réfrigérateur.
Sécher et assaisonner le calamar puis fariner.
Cuisson :
- Plonger un par un dans la pâte puis dorer (retourner si nécessaire),
- Mettre sur une grille ou du papier buvard.
Recette express
Pour 4 personnes
Ingrédient :
- 800 g d'anneaux,
- 1 verre de farine,
- 4 œufs,
- 2 citrons,
- Huile.
- Sel
Préparation :
Dans un sachet de congélation, mélanger tous les ingrédients et les calamars lavés et séchés. Fermez et secouez pour que le mélange soit uniforme.
Dans un bol, battre les œufs.
Cuisson :
Une fois la friture à bonne température, trompez le calamar un à un dans l'œuf puis plongez dans la friture. Mettre sur une grille ou du papier buvard.
Comment accompagner des calamars à la romaine ?
Si on le sert comme apéritif ou entrée, les calamars à la romaine seront accompagnés avec des sauces. Si on le présente comme un plat de résistance, elles seront servies avec de la salade.
Les recettes de sauce pour accompagner les calamars
Voici les sauces qui peuvent accompagner ce repas :
- Sauce à l'aneth (froide),
- Sauce tartare (froide),
- Toutes les sauces à base de yaourt (froide),
- Toutes les sauces piquantes (chaudes).
Salade et calamar à la romaine
En général, toutes les salades à base de laitue peuvent l'accompagner. Pour rehausser le goût, utiliser le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour la vinaigrette.
Comment cuire les calamars pour qu'il soit tendre ?
Pour que les calamars soient tendres, il existe deux méthodes :
- Blanchir dans l'eau bouillante environ 5 minutes,
- Trancher finement puis les cuire 5 à 10 minutes à feu vif.
Le calamar peut être cuisiné avec d'autres ingrédients (pâte, légumes, champignons) et peut se cuisiner de plusieurs façons (soupe, grillade, beignet, tourte, pizza, salade, sushi). C'est un produit qui se mélange délicatement avec n'importe quel assaisonnement allant de l'exotisme (lait de coco, citronnelle, vanille, combava, etc.) aux produits de terroir (herbe de Provence, piment d'Espelette, crème et beurre artisanal, etc.).
En ce qui concerne le vin, les calamars se marient parfaitement avec du vin sec (vin blanc sec et vin rosé sec). Le vin peut entrer directement dans la préparation comme le chardonnay, le muscat ou le pinot gris ou servit à table comme le Bandol rosé, le Cabardès rosé, le Côte de Provence rosé, le Bourgogne blanc, l'Arbois blanc, le Cote de Jura blanc ou l'Ajaccio rouge.