Appartenant à la famille des alliacés, le poireaux est un légume fortement riche en minéraux et en fibres. Ses vertus nutritionnelles sont connues de tous. Cru, le poireaux trouve sa place dans les salades et les vinaigrettes. Le poireaux s’agit également d’un légume phare des soupes. Bien que ses apports pour la santé soient indéniables, la taille de ce légume fait qu’il y ait constamment des restes. Heureusement, il est tout à fait possible de le conserver pour éviter le gaspillage. Et la congélation s’avère être la méthode la plus efficace pour y parvenir. Elle se définit comme une procédure de refroidissement d’un aliment à une température en dessous de 0 °C.

Est-ce qu'on peut congeler des poireaux cuits ?

La réponse est affirmative. Comme tous les légumes, le poireau peut tout à fait être congelé. Il est également possible d’y procéder lorsqu’il est cuit ainsi que lorsqu’il est cru. Mais, le poireau blanchi est plus fréquemment congelé que le poireau cuit ou déjà cuisiné. Le seul inconvénient de la conservation de ce légume constitué à 80 % d’eau est la dégradation de sa structure sur le long terme.

Dans tous les cas, il importe de bien le préparer à la congélation, afin de maximiser la durée de sa conservation.

Les conditions préalables pour congeler des poireaux cuits

Afin de pouvoir congeler des poireaux cuits, il faut préparer efficacement le légume et disposer du matériel nécessaire pour sa congélation. En ce qui concerne sa préparation, il importe de le nettoyer, de le découper suivant la forme voulue et de le blanchir. Ces procédés permettent de garder la texture du poireau afin de disposer d’un ingrédient de qualité pour votre prochaine recette. Du côté de la congélation, il faut s’équiper d’un sac de congélation ou d’une boîte hermétique et d’un congélateur fonctionnel.

Comment bien conserver un poireau ?

La conservation sans nettoyage pour éviter son fléchissement se présente telle une solution optimale pour garder le poireau pendant un long moment. Gardez-le dans un endroit frais. La réfrigération du légume est aussi fréquemment utilisée. Pour cela, il faut le placer dans un sac en plastique afin d’éviter tout risque de dessèchement. Il se range dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La réfrigération n’est, cependant, pas une solution adaptée pour une conservation à long terme. Son efficacité est limitée entre sept à dix jours. Pour pouvoir conserver le poireau pendant une longue période, la technique adéquate s’avère être la congélation. Cette option présente plusieurs avantages comme la préservation de sa structure, la conservation de la qualité nutritionnelle du légume et le ralentissement de la croyance des micro-organismes et des bactéries.

La congélation, une méthode efficace pour conserver les poireaux

Une congélation bien préparée facilite la conservation du poireau, tout en maximisant sa durée. Cette technique permet de préserver ce légume pendant plusieurs mois, soit entre un et trois mois. La congélation est idéale pour garder la texture des poireaux, arrêter les réactions chimiques et la décomposition de l’aliment. Elle facilite le stockage de l’aliment et aide dans la préservation de certains nutriments de ce légume. Il suffit de respecter les différentes étapes pour le préparer, le congeler et le décongeler.

Comment préparer les poireaux avant de les congeler ?

Vous ne savez pas comment congeler des poireaux ? Il faut passer par trois étapes clés. Il s’agit du :

• Nettoyage
• Découpage
• Blanchiment

Nettoyage

Le nettoyage n’est pas recommandé pour une simple conservation. Il est, toutefois, indispensable avant la congélation du poireau pour éliminer la saleté. En vue de sa technique de production et de son apparence, ce légume peut également contenir du sable et des impuretés qui se sont incrustées dans ses différentes couches. Il en est de même pour les insectes.

Pour le nettoyer :

• Coupez les extrémités du légume.
• Découpez-le en deux suivant la longueur.
• Rincez-le en tâchant de bien écarter ses différentes couches.
• Agitez-le dans un bol d’eau pour éliminer la saleté qui s’est incrustée.
• Répétez le mouvement plusieurs fois si nécessaire.

Découpage

Ne pouvant pas être congelé, ni cuit avec sa longueur, le poireau doit être préalablement découpé. Pensez à la manière dont vous voulez l’utiliser plus tard et à choisir la forme y correspondant. Il est possible d’opter pour un découpage en rondelles, en morceaux et en tranches.

• Les rondelles doivent avoir 1 à 2 centimètres d’épaisseur.
• Les tranches doivent avoir 1 à 2 centimètres de largeur.
• Les morceaux doivent avoir 4 à 5 centimètres de long.

Blanchiment

Le blanchiment n’est pas similaire à la cuisson. Elle aide tout simplement dans la préservation de la qualité du légume. Pour ce faire, il suffit de plonger les poireaux découpés dans une casserole d’eau à l’ébullition pendant une durée de 2 minutes maximum. Pour arrêter le blanchiment, versez les morceaux de légumes dans un bol d’eau froide ou glacée pour les refroidir. Essorez-les et emballez-les dans un sac de congélation avant de les placer dans le congélateur.

À quelle température faut-il congeler les poireaux ?

La température de congélation idéale maintient la texture de l’aliment. Elle garantit l’efficacité de la technique de conservation. Pour le poireau, il est recommandé d’opter pour une température de -18 °C minimum. Elle permet de garder la qualité nutritionnelle du légume et de limiter la croissance des micro-organismes comme les bactéries et les moisissures. La sécurité alimentaire est en plus de cela optimisée par cette température qui tue ou neutralise les parasites.

Pour congeler les poireaux, il faut préalablement passer par son nettoyage, son découpage, son blanchissement, son essorage et son conditionnement. Cette technique de conservation est idéale pour préserver la texture de l’aliment, maximiser sa durée de conservation et neutraliser les pathogènes alimentaires. Elle est efficace pour garder ce légume pendant une longue durée en cas d’excès. Elle vous permet aussi d’avoir un stock de poireaux prêt à la cuisson à portée des mains. En plus, la congélation ne nuit ni à sa qualité nutritionnelle ni à sa texture. Utilisez cette méthode pour profiter de vos poireaux tout au long de l’année.