Les lentilles sont une plante originaire de l'Europe et de l'Asie. Ce sont des légumineuses appartenant à la famille des Fabacées qui se cultivent toute l'année. Ce sont des féculents contenant une forte teneur en amidon. C’est un des premiers légumes plantés par l’homme et qui constituait une des nourritures durant la Préhistoire. Elles se déclinent sous plusieurs variétés, comme la corail, rouge, blonde, et la verte. Cette dernière est celle qui est la plus trouvée et mangée en Europe. Délicieuses et excellentes sources de protéines, elles se consomment régulièrement. Mais à quelle famille appartient-elle ? Quels sont ses valeurs nutritionnelles et ses bienfaits ? Les réponses dans l’article.

Est-ce que les lentilles sont des féculents ?

La lentille est un légume sec ou encore une légumineuse. Or, cette dernière appartient à la famille des féculents, ce qui fait qu’elle en est un.

Comparée aux autres féculents comme le riz et la pomme de terre, elle est une alliée de la santé. Ses bienfaits, ses valeurs nutritionnelles ainsi que sa saveur font qu’elle doit être intégrée au régime pour une nutrition saine et équilibrée. Constituée d’amidons et de protéines végétales, elle est une légumineuse la moins fermentable. Elle est par ailleurs une source de vitamine B1 et B9, de cuivre, de fer et des oligo-éléments qui sont des antioxydants.

Les lentilles, une source de fibres et de protéines

Grâce à leur importante valeur nutritive, les lentilles sont des aliments à privilégier pour un régime équilibré. Ce sont les légumineuses qui contiennent le plus de protéines, pouvant assurer tous les besoins du corps.

Sources de fibres également, elles facilitent le transit intestinal et sont un puissant allié des personnes sujettes à une paresse intestinale. Elles sont aussi riches en glucides complexes et apportent ainsi l’énergie nécessaire à l’organisme.

Elles contiennent par ailleurs une importante quantité de magnésium, de fer, de potassium, de phosphore et de vitamines B6, ce qui en fait un aliment complet.

Quelle est la différence entre féculents et légumineuses ?

Les féculents sont des aliments qui se distinguent par leur forte teneur en amidon ou glucides complexes apportant l'énergie nécessaire que l’organisme utilise au quotidien. Ainsi, contrairement aux idées reçues, ils ne font pas grossir, mais donnent la sensation de satiété, évitant ainsi de grignoter entre les repas. Leur indice glycémique est bas. Ils se déclinent en plusieurs catégories :

• Les produits non transformés regroupant les produits issus des céréales comme les graines (le riz, les avoines, le blé, le maïs, etc.), les légumineuses (haricots, les pois, lentilles, etc.), les légumes féculents qui sont des légumes dont la teneur en amidon dépasse les 20 %, les tubercules et les fruits telle que la banane.
• Les produits industriels et artisanaux : tels que la farine et le pain.

Les légumineuses sont par contre des plantes ayant comme fruit des gousses contenant de grosses graines. Ce ne sont pas des légumes.

Il s’agit d’un aliment ayant un index glycémique relativement bas et qui est riche en minéraux essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme.

Ce sont d’excellentes sources de minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium, les vitamines et le potassium. Ces valeurs nutritionnelles font qu’elles sont des aliments très nutritifs et à la fois gustatifs.

Quelles sont les caractéristiques nutritionnelles des lentilles ?

Les lentilles sont constituées par l’ensemble de plusieurs bons nutriments, ce qui en fait un aliment nourrissant et excellent pour la santé.

• Source de protéines : constitués par des acides aminés essentiels, elles fournissent des protéines végétales et de qualité, et peuvent remplacer la viande. Elles assurent le quart des besoins de l’organisme. Elles renforcent les défenses immunitaires du corps et assurent le développement des muscles.
• Source de glucides : leur forte concentration en protéines et glucides fait que leur taux de glycémie est faible. Elles sont de ce fait idéales pour les diabétiques.
• Source d’énergie : constituées par l’association de glucides complexes et de fibres, elles fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme. Non caloriques, ces légumineuses sont recommandées dans le cadre d’un régime minceur.
• Source de minéraux : elles contiennent une quantité importante d’oligoéléments et de minéraux, notamment le zinc, le potassium et le magnésium, ainsi que du cuivre qui sont des antioxydants, qui permettent de prévenir les maladies cardiovasculaires.
• Source de vitamines : la lentille apporte toutes les vitamines B dont le corps a besoin sauf la B12, et contribue ainsi au bon fonctionnement du système nerveux. Elle est riche en vitamines B2, B3, B5 et B9.

Quels sont les bienfaits des lentilles pour la santé ?

La consommation de lentilles corail ou autres types présente de nombreux avantages pour la santé.

• Grâce aux fibres qu’elles contiennent, les lentilles contribuent à faire baisser le cholestérol dans le corps et permettent ainsi de prévenir les maladies cardiovasculaires. Elles sont aussi reconnues pour être efficaces contre la constipation.
• Elles sont aussi recommandées lors du traitement du diabète grâce à leur index glycémique très bas. Manger régulièrement de la lentille permet de diminuer l’hémoglobine glyquée ainsi que le taux d’insuline dans le sang.
• Les études réalisées ont aussi démontré que manger des lentilles réduit le risque de cancer, notamment du pancréas, du sein et de la prostate.
• Les protéines qu’elles contiennent sont d’excellents allergènes. Elles sont de ce fait efficaces pour traiter les allergies.
• Elles sont par ailleurs recommandées lors des grossesses, car leur forte concentration en vitamine B9 contribue au bon développement du fœtus.

La lentille corail se cuisine de différentes manières pour des recettes variées et gustatives. Celle-ci peut se manger en salade, en potage, en curry ou encore sous forme de farines. Comme elle renferme une importante quantité de protéines, il n’est plus nécessaire de l’associer à de la viande. Par contre, elle s’accompagne parfaitement avec des carottes ou de l'oignon pour un repas équilibré.

La lentille est un féculent qui se distingue des autres variétés appartenant à la même famille pour sa valeur nutritionnelle. Source de fibres et de protéines, renfermant des minéraux, c’est une alimentation équilibrée, nourrissante et offrant de nombreux bienfaits. Ainsi, pour profiter de ses nombreux bienfaits, n’hésitez pas à les inclure dans vos achats pour un régime sain et équilibré.