L'essentiel à savoir pour faire suer des oignons

Qui ne voudrait pas connaître le secret d'une bonne soupe à l'oignon comme le faisait sa grand-mère pour se réchauffer l'hiver ? Attendrir les échalotes doit être une technique de base à maîtriser impérativement en matière de cuisine. Contrairement à la caramélisation qui va leur donner cette teinte dorée et un goût plus sucré, les oignons sués sont plus translucides et plus tendres. Pour avoir un meilleur résultat, il faut avoir une bonne maîtrise du temps de cuisson et de la chaleur. Si vous parvenez à vous approprier la recette, vous pouvez pratiquement sublimer de nombreux plats en leur donnant une saveur équilibrée et plus riche. Je vais vous dévoiler dans cet article comment faire suer des oignons.

Que signifie faire suer les oignons ?

Que veut dire faire suer des oignons ? C'est littéralement les cuire lentement dans une poêle avec une matière grasse comme de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cette méthode permet de libérer leur eau et leurs arômes sans brunir. Si vous ne voulez pas altérer la couleur de votre plat, vous pouvez utiliser cette technique. Elle est également utilisée dans la préparation de certaines recettes notamment les sauces et les soupes. En les faisant étuver, vous allez non seulement améliorer votre digestion, mais vous allez également enrichir la saveur de vos plats sans une note sucrée comme la caramélisation. Pour accélérer l'évacuation d'eau, je vous conseille d'ajouter une petite pincée de sel.

Cette technique consiste à les cuire à feu doux

Ce processus consiste à les cuire à feu doux. La technique repose sur une préparation à basse température, soit aux environs des 80 ou 90°C pour qu'ils ne brunissent pas. L'objectif est de les rendre fondants et translucides. Pour éviter qu'ils ne brûlent, il faut ajouter une matière grasse comme de la margarine ou de l'huile. Sans ce corps gras, ils pourraient coller à la sauteuse. Le suage va permettre ces bulbes d'atteindre une texture tendre et un aspect plus brillant.

Faire suer et caraméliser sont deux techniques distinctes

Suer les oignons, c'est simplement les cuire à feu doux sans chercher à les colorer, alors que la caramélisation consiste à les cuire pendant un long moment et à une chaleur plus élevée. Si vous cherchez à équilibrer les saveurs de vos plats, je vous recommande cette méthode. Les oignons caramélisés, eux, sont plus pour les garnitures, pour les sauces riches ou pour les accompagnements comme la tarte ou la pissaladière.

Comment faire suer des oignons efficacement ?

Pour les fondre efficacement, il faut suivre des étapes précises. D'abord, vous devez éplucher et émincer les bulbes. Puis, dans une grande casserole, il faut fondre le beurre et les ajouter. Ensuite, faites cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous devez maintenant rajouter l'ail écrasé et cuire encore 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc puis versez le bouillon. Combien de temps pour faire suer des oignon ? Laissez mijoter 15 minutes. Il ne vous reste plus qu'à griller les tranches de pain, à répartir la soupe dans des bols, à ajouter une tranche de pain sur le dessus et à parsemer de gruyère râpé. N'oubliez pas de gratiner quelques minutes au four avant de servir chaud.

Utilisez une poêle antiadhésive et de l'huile d'olive

Pour votre plat, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base que vous pourrez personnaliser à votre guise comme :

• 500g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 60g de margarine
• 1 litre de bouillon de volaille
• 100ml de vin blanc
• 4 tranches de pain
• 100g de gruyère râpé
• Sel et poivre

Je vous conseille d'utiliser une casserole antiadhésive ou une casserole à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur. L'huile d'olive est un bon choix pour la matière grasse, car elle est saine et savoureuse. Elle peut parfaitement exalter son goût. Vous pouvez le mélanger avec une noisette de margarine pour une saveur plus riche.

Quels sont les avantages de cette technique ?

Les avantages de préparer les oignons à feu doux avant de les incorporer dans une recette sont nombreux. Cette technique permet, par exemple, d'améliorer les saveurs des plats grâce aux notes douces et subtiles que libèrent ces bulbes. Ces derniers deviennent fondants et s'intègrent beaucoup mieux aux plats. Ce qui est parfait pour obtenir une sauce ou un ragoût plus homogène. Leurs arômes seront alors développés, ce qui va apporter une véritable profondeur gustative.

Ils ajoutent de la douceur et de la profondeur aux plats

Le suage apporte une douceur naturelle aux différents plats. Cette méthode consiste à libérer leurs sucres sans le processus de caramélisation. En cuisant lentement à une douce température, ils peuvent développer une saveur sucrée équilibrant l'acidité des autres composants du plat comme le vin ou la tomate. Cette transformation va ainsi adoucir le plat sans masquer les autres arômes.

Quelles sont les différentes façons de l'utiliser en cuisine ?

Maintenant, vous le savez ! Les oignons sués sont la base incontournable de plusieurs plats comme le minestrone. Ils sont aussi parfaits pour les sauces, peu importe l'ingrédient de base que vous utilisez. Vous pouvez aussi les ajouter dans un ragoût, un tajine ou un curry pour lier les saveurs. Parfois, je les mélange également à des tartes fines, des quiches ou des feuilletés si je veux gagner en douceur et en équilibre tout en évitant l'amertume.

Ils sont polyvalents et s'intègrent dans divers plats

Sués, ils peuvent être utilisés dans une multitude de préparations salées ou sucrées, que vous vouliez des recettes gastronomiques ou des plats simples. Parmi les plus populaires, on retrouve :

• le ragoût à l'oignon gratiné
• les sauces mijotées
• les risottos
• les garnitures pour viandes ou poissons.

Quelle est la différence entre suer caraméliser ?

Ces techniques sont très distinctes. Suer est l'équivalent de les cuire à feu doux dans une matière grasse sans qu'ils brunissent. La caramélisation, elle a besoin d'une cuisson plus longue à feu moyen pour que ses sucres naturels puissent dorer. Au niveau visuel, en étant sués, ils sont pâles et tendres, alors qu'en étant caramélisés, ils sont dorés ou bruns avec une texture plus fondante. Quant à la chaleur, il faut entre 80 et 100°C pour les attendrir, alors que la caramélisation a besoin d'autour de 150°C.

Suer des oignons est une technique simple qui sublime les saveurs des plats tout en évitant l'amertume des oignons crus. Cette méthode permet d'obtenir des plats équilibrés et savoureux, en améliorant à la fois leur texture et leur profondeur aromatique. Que ce soit pour un ragoût, une sauce ou un mijoté, les oignons sués sont un atout indispensable en cuisine.