Les Français sont particulièrement amateurs de viande. Ils adorent tester toutes les viandes de gibiers y compris le fameux gibier à poil dont le chevreuil. Toutefois avant de le cuisiner, il convient de connaître les morceaux à mijoter, les étapes de la préparation ainsi que les accompagnements. Voici une recette détaillée pour vous aider à cuisiner à la perfection le cuissot de chevreuil, un morceau tendre particulièrement apprécié pour sa saveur délicate.

Quel est le meilleur morceau dans le chevreuil ?

Le chevreuil est un gibier particulièrement maigre mais riche en protéines. Le choix des morceaux demeure important avant la cuisson. Mais le meilleur morceau reste le cuissot, l’idéal pour en faire un rôti ou une cuisson au four. On peut également choisir les noisettes ainsi que les côtelettes que l’on prélève sur le filet ou le carré.

Le cuissot de chevreuil est un vrai délice pour tout amateur de viande… D’ailleurs, cette recette fait la part belle à la cuisine française et demeure l’un des plats traditionnels du pays. Cependant, on peut toujours le revisiter en puisant son inspiration dans les ingrédients, les épices ou bien dans les sauces.

Pour cuisiner le chevreuil, il faut certainement sélectionner le morceau. Sachez tout de même que sa chair est extrêmement savoureuse, donc nul besoin de dépenser de l’énergie pour la marinade. Il faut obtenir une chair plus rosée à l’intérieur pendant la cuisson.

Concernant le morceau, le cuissot parait un excellent choix pour un chevreuil recette mais on peut toujours prélever de son filet ou de son carré des côtelettes ainsi que des noisettes pour en faire un rôti. Rien que d’imaginer cela vous mettra l’eau à la bouche !

Pour réussir une recette cuissot de chevreuil, il faut se procurer d’une viande fraîche et de qualité. On peut se permettre autant de folie en matière de cuisson : rôti, sauté, bref, tout se prête aux envies. Enfin, la selle constitue aussi un choix judicieux pour préparer le chevreuil façon « rôti ».

Comment préparer un cuissot de chevreuil ?

Le cuissot de chevreuil peut être cuisiné de plusieurs façons, les méthodes les plus courantes étant la cuisson au four ou en cocotte. Le four assure une cuisson uniforme, idéale pour l’obtention d’une viande tendre et bien cuite. En revanche, la cuisson en cocotte permet de concentrer les saveurs et de maintenir l’humidité de la viande. Voici une recette détaillée pour réussir un cuissot de chevreuil.

Liste des ingrédients

Pour préparer un cuissot de chevreuil, on doit rassembler tous les ingrédients qui feront ressortir sa saveur. En voici quelques-uns :

• 1 cuissot de chevreuil (environ 2,5 kg)
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 10 cl d’huile d’olive
• 15 cl de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre

Gardez à l’esprit que vous avez la possibilité d’accompagner cette viande d’une sauce ou d’une autre garniture de votre choix.

Les étapes de préparation du cuissot de chevreuil

Avant tout, commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires, plus précisément ceux qui ont précédemment été mentionnés. Veillez à ce qu’ils soient tous à porter de main à l’intérieur de votre cuisine. Ensuite, préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Après cela, suivez les étapes suivantes :

1. Préparation du cuissot : Faites des incisions dans le cuissot pour y insérer les gousses d’ail et les branches de romarin et de thym. Ces herbes aromatiques infusent la viande de leurs saveurs.
2. Assaisonnement : Badigeonnez le cuissot avec l’huile d’olive et la moutarde. Cette dernière apportera une légère touche acidulée à la viande. Assaisonnez suffisamment de sel de même que de poivre.
3. Saisie en cocotte : Faites chauffer une cocotte sur feu moyen et saisissez le cuissot pour qu’il prenne une belle couleur dorée sur toutes les faces. Cette étape permet de caraméliser la viande.
4. Déglaçage du cuissot : Une fois bruni, retirez le cuissot de la cocotte et jetez l’excès de graisse. Déglacez ensuite avec le vin rouge, ce qui vous permettra de récupérer les jus de cuisson.
5. Cuisson au four : Replacez le cuissot dans la cocotte, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, puis enfournez pendant environ 1 heure et demie. Cela permet d’obtenir un cuissot bien tendre et juteux.
6. Repos de la viande : À la fin de la cuisson, retirez le cuissot du four et laissez-le au repos dix minutes avant de le découper. Ceci laisse le temps au jus de se répartir.

Pour la sauce, ce ne sont pas les recettes qui manquent en tout cas !!! Préférez la sauce poivrade qui ajoute une petite touche de saveur au cuissot de chevreuil. Envisagez également la purée de marrons ou de la gelée de groseilles pour sortir un peu du lot.

Combien de temps de cuisson pour un cuissot de chevreuil ?

Il en faudra plus de 4 heures pour préparer un cuissot de chevreuil. Seulement voilà, il faut le reposer au frais pendant une journée entière avant de pouvoir le déguster. Pour la marinade, compter une heure environs, pour la cuisson en cocotte, on peut compter 10 minutes et 5 minutes pour le faire revenir avec les légumes et pratiquement 5 heures pour la cuisson au four. Puis le laisser toute la journée au refroidissement avant la dégustation.

Par ailleurs, comme vous l’aurez sans aucun doute remarqué, la préparation du cuissot de chevreuil fait appel à une méthode de cuisson lente. Il s’agit d’une méthode qui vous permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse. En vous servant de cette dernière, la chair du chevreuil devient fondante, tout en gardant une richesse en saveurs. C’est une approche traditionnelle, souvent revisitée par les chefs modernes, car elle permet à la viande de se décomposer lentement, préservant ainsi son goût naturel.

Les suggestions de vins pour accompagner le cuissot de chevreuil

Le choix du vin est également une étape essentielle permettant de sublimer ce plat. Au nombre des vins à privilégier pour accompagner ce plat, nous retrouvons le Châteauneuf-du-Pape ou le Côte-Rôtie qui sont des vins rouges présentant des notes épicées et des tanins puissants. Ce sont des vins de caractère qui s’accordent parfaitement avec la richesse du chevreuil. D’un autre côté, un Pommard ou un Gevrey-Chambertin, avec leur élégance et leur structure, sauront s'accorder avec la texture tendre du cuissot. Eninf, les personnes qui préfèrent accompagner cette recette d’un vin moins corsé peuvent se tourner vers un Chinon ou un Saumur-Champigny. Ce sont des vins plus légers avec des arômes de fruits rouges qui savent mettre en valeur la saveur prononcée du gibier.

Préparation et marinades du cuissot de chevreuil

Le cuissot de chevreuil est une pièce de gibier noble qui nécessite un soin particulier lors de sa préparation. Avant même de débuter la cuisson, il est important de penser à la marinade qui joue un rôle central dans la réussite de cette recette. Une bonne macération permet d’attendrir la viande tout en y infusant des saveurs subtiles.

Importance de la marinade

Mariner un cuissot de chevreuil est crucial pour deux raisons principales : la tendreté et le goût. La viande de chevreuil, naturellement plus ferme que celle des viandes d’élevage, bénéficie d’un processus de macération qui aide à attendrir les fibres musculaires. Les acides contenus dans les ingrédients de la marinade (vinaigre, vin, agrumes) contribuent à cette action en décomposant légèrement les protéines. De plus, cette macération imprègne la viande de saveurs riches et variées. Le gibier a un goût puissant, souvent plus marqué que les viandes conventionnelles, et une macération bien équilibrée permet de sublimer ce goût sans le masquer.

Différentes recettes de marinades

Il existe plusieurs façons de mariner un cuissot de chevreuil. Une macération classique, très prisée, est celle au vin rouge. Elle combine du vin rouge, des oignons émincés, de l’ail, du laurier, du thym et des baies de genièvre, créant une infusion intense. Cette recette est idéale pour renforcer le goût profond du gibier. Pour les personnes qui préfèrent une alternative sans alcool, une macération à base d'agrumes et d'herbes fraîches est envisageable. Le jus d’orange et de citron, mélangé à de la coriandre fraîche, donne un équilibre entre l’acidité et la douceur. Cela apporte une légère touche fruitée au plat.

Temps de marinade optimal

Le temps de marinade est essentiel pour garantir que le cuissot soit à la fois tendre et savoureux. Pour un cuissot de chevreuil, le temps de macération optimal est d’environ 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer la chair de la viande de gibier consommée et aux acides de faire leur travail d’attendrissement. Pour les marinades plus douces, comme celles à base de vin blanc ou sans alcool, vous pouvez même laisser mariner jusqu’à 48 heures. À l’inverse, des marinades plus intenses comme celles au vin rouge peuvent se limiter à 12 à 24 heures tout au plus.

Pour finir, la préparation d’un cuissot de chevreuil repose sur une marinade bien choisie, une cuisson lente et un accord mets & vins bien pensé. Une marinade savamment dosée, qu’elle soit alcoolisée ou non, garantit la tendreté et la saveur de la viande. En respectant un temps de cuisson lent et prolongé, le cuissot gagne en finesse, offrant une expérience culinaire inoubliable. Enfin, un vin qu’il soit corsé ou non, viendra sublimer l’ensemble. N’hésitez pas à personnaliser ces techniques en fonction de vos préférences pour redécouvrir à chaque fois de nouvelles subtilités dans ce plat emblématique.