En cuisine, la panure sert principalement à ajouter une touche croustillante et une saveur délicieuse aux aliments. Qu'il s'agisse de poulet pané, de viande pané ou de légumes panés, la panure est populaire et très appréciée dans les quatre coins du monde. Traditionnellement, pour paner un aliment, il faut utiliser les œufs, la chapelure et la farine. Pour ceux qui sont allergiques aux œufs ou qui suivent un régime végétalien, il reste possible de remplacer les œufs par d'autres ingrédients que vous allez découvrir dans cet article.

Quels sont les avantages de paner sans œuf pour la santé ?

La plupart des gens aiment manger les œufs au petit déjeuner, par ce qu'ils sont riches en protéines, mais aussi par ce qu'ils sont une importante source de vitamines, d'oméga 3 et 6. Cependant, il semble que cet aliment ne soit pas aussi inoffensif qu'on le pense. Si vous décidez de paner vos aliments sans œufs, voici les avantages qui s'offrent à vous :

• Réduction de l'apport en cholestérol
• Réduction des risques de maladies cardiovasculaires
• Réduction des allergies pour les personnes qui sont allergiques aux œufs.

En plus de ces avantages, il faut savoir que cette option s'adapte très bien au régime végétalien et donne la possibilité d'explorer d'autres aliments et de découvrir d'autres textures.

Paner sans œuf est bénéfique pour le cœur.

Paner sans œuf améliore la santé du cœur et pour cause, les œufs contiennent une importante quantité de cholestérol. Si vous avez bien suivi vos cours de science, vous devez sûrement vous rappeler que le mauvais cholestérol augmente le risque d'infarctus et d'AVC. Cependant, il faut savoir que le risque augmente en fonction de la quantité d'œufs consommée.

Quels ingrédients utiliser pour remplacer les œufs dans la panure ?

Pour remplacer les œufs, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants :

• La moutarde : aussi surprenant que cela puisse être, la moutarde remplace très bien les œufs. Il suffit alors de badigeonner de moutarde votre morceau de poulet avant de le passer dans la chapelure.
• Les produits laitiers : les produits laitiers tels que la crème, le yaourt et le lait sont, eux aussi, des substituts efficaces. En trempant vos aliments dans le lait, la crème ou le yaourt avant de l'enrober dans la chapelure, vous obtiendrez en fin de compte une panure qui tient bien avec une texture agréable. Sachez que le lait est particulièrement efficace et à ce propos, vous pouvez vous tourner sans hésitation vers le lait végétal.
• Les graines de chia et de lin : les graines de chia et de lin sont des substituts bien connus et très utilisés dans la cuisine végétalienne. Il suffit alors de mélanger de l'eau avec une quantité de graines moulues et de laisser reposer quelques minutes pour que le mélange devienne gélatineux.

Les substituts d'œufs offrent de nombreuses possibilités.

Comme vous avez pu le voir, il existe de nombreux substituts d'œufs. Il s'agit principalement de la moutarde, du lait végétal et des graines de chia et de lin. Ces différents substituts offrent tour à tour des possibilités intéressantes et permettent d'obtenir une panure tout aussi savoureuse que croustillante.

Quelle est la meilleure technique pour paner sans œuf ?

Vous souhaitez faire de la panure sans oeuf, mais vous ne savez pas comment procéder ? Découvrez dans cette section différentes astuces qui vous aideront dans votre recette. Pour votre préparation, vous aurez besoin d'escalopes de poulet, de farine, de chapelure et du lait de coco comme substitut. Une fois que vos ingrédients sont prêts à être utilisés, prenez chaque morceau d'escalope, enrobez-le de farine, puis de lait de coco, puis de chapelure avant de passer à la cuisson.

Au niveau de la cuisson, vous avez le choix entre deux méthodes, à savoir la cuisson au four et la cuisson à la poêle. Pour la cuisson au four, il faudra préchauffer le four à 200 °C, puis placer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les arroser légèrement d'huile. Enfournez et laissez cuire entre 20 à 25 minutes en vous assurant que chaque côté soit bien doré. Pour la cuisson à la poêle, il suffit de chauffer une quantité généreuse d'huile et de faire cuire les escalopes entre 5 et 7 minutes.

Une préparation minutieuse garantit une panure parfaite.

Réaliser le paner sans oeufs est relativement facile, à condition de respecter quelques règles de base et de préparer minutieusement chaque ingrédient. Commencez par choisir les bons morceaux, ensuite une chapelure de qualité et enfin un substitut approprié. Une fois cela fait, il ne vous reste plus qu'à passer à la cuisson, puis à savourer votre préparation avec les membres de votre famille.

Quelles sont les erreurs à éviter lorsqu'on pane sans œuf ?

Même s'il est relativement simple de faire le paner sans œufs, il est préférable de mettre toutes les chances de votre côte en évitant les erreurs suivantes :

• Ne pas contrôler la température de l'huile : la température de l'huile joue un rôle crucial lors de la cuisson. Si elle est très élevée, la panure va brûler et les morceaux ne seront pas cuits à l'intérieur et si elle est basse, les morceaux vont absorber trop d'huile. La température idéale pour la cuisson est de 175 °C, n'oubliez pas d'utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
• Oublier de laisser reposer après cuisson : après avoir sorti votre repas du four, il faut le laisser reposer sur une grille ou un bout de papier absorbant afin de permettre à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson.
• Oublier de sécher la viande avant de la plonger dans le liant : pour que les morceaux adhèrent bien au liant choisi, il est préférable de les laisser sécher complètement.

Éviter les erreurs courantes améliore le résultat final.

En tant que débutant, il peut être facile de faire des erreurs lors de la panure, mais ce n'est pas bien grave, car c'est en faisant des erreurs que l'on apprend le plus. Ci-dessus, vous avez pu découvrir quelques erreurs à éviter pour réussir. N'oubliez pas que lorsque vous évitez les erreurs courantes, le résultat final est plus satisfaisant.

En définitive, il est tout à fait possible de faire de la panure sans œuf. À la place, vous pouvez utiliser des substituts tels que le lait végétal, la moutarde, la farine de maïs et même les graines de lin et de chia. Soyez sans crainte, ces alternatives donnent des résultats tout aussi satisfaisants, alors n'hésitez pas à les essayer.