Comment bien préparer un jarreton de porc ?

Le jarreton de porc est un plat à faire en famille ou entre amis, au même titre que le jarret de bœuf. Pour cuisiner un jarret de porc, vous pouvez utiliser le four. Il est aussi possible de rendre votre recette jaret de porc tendre et fondante en bouche, en le cuisinant avec de la bière, du miel ou de la moutarde. Le jarreton au porc est une des recettes les plus appréciées des Français. C'est une recette simple à réaliser qui ne vous laissera pas indifférent par son odeur. Vous vous demandez probablement comment faire un jus de viande de porc avec un fond de bouillon au miel ou à la bière ? Lisez l'article pour en savoir plus sur cette recette qui ne laisse personne indifférent.

Qu'est-ce que le jarreton de porc ?

Le jarreton de porc est un morceau de viande qui provient de la section inférieure du jambon, juste entre le jarret et l'os du pied. Cette partie du porc est connue pour sa consistance tendre une fois cuite. Son poids varie généralement entre 700 g et 1,2 kg. On le retrouve fréquemment dans les boucheries traditionnelles ou emballé sous vide pour une conservation optimale. C'est un ingrédient français habituellement utilisé dans des plats rustiques, légèrement cuit ou braisé pour révéler ses saveurs et obtenir une viande délicate.

Origine et histoire

Le jarreton de porc est utilisé en cuisine depuis l'Antiquité et chaque portion de l'animal est cuisinée pour éviter le gaspillage. Autrefois, il était perçu comme un produit peu cher qu'on pouvait trouver dans la plupart des ménages modestes. On l'appréciait particulièrement pour sa texture fondante et douce après une longue cuisson, due à sa forte teneur en gélatine. Dans l'ancien temps, on préparait aussi principalement le jarreton de porc en ragoût ou braisé. Aujourd'hui, c'est désormais un ingrédient essentiel pour préparer plusieurs plats régionaux, en particulier la choucroute en Alsace et l'Eisbein en Allemagne.

Valeurs nutritionnelles du jarreton de porc

Le jarreton de porc constitue une source appréciable de protéines hautement qualitatives, indispensables pour préserver la masse musculaire. Il renferme approximativement 20 grammes de protéines pour tous les 100 grammes de viande. Cependant, il s'agit aussi d'une pièce plutôt grasse qui contient près de 15 g de lipides, majoritairement logés dans la couenne et le tissu conjonctif. Il stimule, toutefois, la santé des articulations grâce à sa richesse en collagène. Il est aussi exempt de gluten, de lactose et d'allergènes communs. Attention, cependant, car une préparation en demi-sel entraîne forcément une forte teneur en sodium.

Un plat traditionnel réconfortant

Le jarreton de porc est un élément essentiel que l'on retrouve fréquemment dans le bouillon paysan : laissez-le mijoter tranquillement avec des légumes racines et des fines herbes pour apporter une richesse de saveur et une consistance fondante. Il est aussi présent dans le pot-au-feu, les soupes épaisses et les ragoûts traditionnels, parce que son collagène naturel améliore la saveur du bouillon. Dans les régions montagneuses, le jarreton de porc est généralement servi avec des lentilles ou des haricots cuisinés, parfaits pour un repas convivial.

Comment faire un jarreton de porc ?

On peut préparer un jarreton de porc de diverses manières, en fonction de la texture et des saveurs désirées. Vous avez la possibilité de choisir une cuisson lente et étendue pour obtenir une chair fondue, de le pocher dans un bouillon aromatisé ou encore de le rôtir après l'avoir fait mariner pour adoucir la viande et augmenter sa saveur. On peut également rechausser ses saveurs en le préparant en demi-sel, c'est-à-dire en l'assaisonnant de sel plusieurs heures avant la cuisson.

Ingrédients :

• 1 jarret de porc moyen
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 250 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez et coupez les carottes, émincez les oignons et écrasez l'ail.
• Dans une cocotte, faites fondre une petite quantité de beurre et faites saisir le jarret sur tous ses côtés durant environ dix minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré
• Ajoutez un oignon finement coupé et quelques clous de girofle pour donner du goût au plat.
• Ajoutez une bière pour rehausser le goût du bouillon, puis épicez-le avec du sel et du poivre, à l'image d'un jarreton de bœuf.
• Ajoutez les légumes, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et enfournez pour 2h30.
• Vérifiez la cuisson, retirez le bouquet garni et servez chaud.

Pensez à toujours bien cuire le porc avant de le déguster. N'hésitez pas aussi à personnaliser cette base de recettes selon vos goûts pour une expérience culinaire plus exclusive.

Les accompagnements recommandés avec un jarreton de porc

La choucroute est toujours un incontournable pour rehausser le goût d'un jarreton de porc ; sa saveur acide contrebalance idéalement la densité de la viande. Une autre garniture à privilégier est les pommes de terre : que ce soit en purée lisse ou en gratin croustillant, elles offrent une consistance délicate et crémeuse. En ce qui concerne les légumes, les carottes, les navets et les oignons confits apportent une certaine douceur. N'hésitez pas à ajouter un soupçon de moutarde piquante ou de raifort râpé pour sublimer les goûts du jarreton avec subtilité.

Comment faire cuire un jarret de porc fumé ?

Pour faire un jarret de porc fumé ou de bœuf, accompagnez-le d'oignon épluché en bouts fins, prenez également des carottes coupées en petites rondelles. Les pommes de terre sont aussi excellentes pour accompagner la viande de porc. Il est possible de trouver un jarret de porc ou de bœuf de qualité française sur le catalogue de la louvrie ou bien directement chez le boucher. Pour continuer la recette, prenez tous vos ingrédients, carottes, pommes de terre, jarret de porc et faites cuire le tout. Un jarret de cochon rôti fumé doit être accompagné de bière et d'un os de veau. Faites chauffer le tout au four à 160 degrés. Laissez le tout deux bonnes heures au four avant de retirer le tout. La viande de porc, quelle que soit la recette, doit être bien cuite. En cuisine, le jarreton de porc peut être assaisonné d'une multitude de manières différentes, du sel, du poivre, du miel et des épices, peu importe.

Comment cuire un jarret de porc aux lentilles ?

Alors, comment cuire un jarret de porc ? Une des recettes consiste à cuire le jarret de porc à l'eau en le faisant bouillir une heure approximativement. Les lentilles sont à cuire à côté et sont prêtes beaucoup plus rapidement. Découpez votre cochon, prenez la couenne et déposez-la dans une cocotte en mettant par-dessus de l'huile d'olive. Accompagnez le tout d'un bouquet garni et d'oignons, puis ajoutez des lardons et du miel. Faites rôtir le tout et faites mijoter votre rôti par la suite. Une fois le rôti prêt, il est possible de le servir avec de la charcuterie comme accompagnement.

Le jarret de porc est un mets traditionnel particulièrement apprécié pour sa richesse en goût et sa consistance fondante que l'on obtient par une cuisson prolongée ou un pochage. Savourez-le avec de la choucroute, des légumes ou des sauces épicées pour une expérience culinaire exceptionnelle.