Conseils pour réussir la recette de la sauce blanche kebab turc

La sauce blanche est indissociable du kebab turc. Transmise de génération en génération, cette recette fait partie intégrante de la culture culinaire du pays. Elle est toujours présente sur toutes les tables turques, du simple repas familial aux grandes célébrations. Préparé à partir d'ingrédients simples, mais savoureux, cet accompagnement se décline en différentes variantes incluant par exemple des épices pour une touche d'originalité. Découvrez l'histoire et les secrets de la recette traditionnelle et des astuces pour l'adapter à vos goûts.

Qui a inventé la sauce blanche kebab ?

On doit l'arrivée de la recette du döner kebab et de la fameuse sauce qui l'accompagne à Mehmet Aygün, un Turc immigré en Allemagne dans les années 70. On peut dire qu'elle est donc d'origine turque. Au fil des années, cet accompagnement est devenu un élément essentiel du kebab, apportant une touche de fraîcheur et d'onctuosité à ce plat savoureux.

L'origine de la sauce blanche est un mélange de traditions.

L'arrivée des immigrés turcs en Europe, notamment en Allemagne, a été un facteur déterminant dans la popularisation du kebab et de son accompagnement. Mais la recette de la sauce blanche est née de la tradition culinaire turque qui est riche en sauces à base de yaourt, d'ail et d'herbes fraîches, à l'instar du cacik. Mehmet Aygüna a adapté la recette traditionnelle aux goûts des Européens en la rendant plus crémeuse et plus douce.

Quelle est la recette authentique de la sauce blanche pour kebab turc ?

La recette de la sauce blanche pour kebab contient traditionnellement du yaourt, de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et des herbes fraîches comme la menthe. Ces composants simples, mais savoureux, subliment à merveille la viande grillée et créent une symphonie de saveurs en bouche.

Liste des ingrédients typiques

• 200 ml de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée ou fraîche

Étapes de préparation de la sauce blanche traditionnelle.

• Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
• Dans un bol, mélangez le yaourt et la mayonnaise.
• Ajoutez le jus, l'huile d'olive et l'ail pressé.
• Mélangez bien.
• Incorporez le sel, le poivre et la menthe.
• Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger ou servez frais en accompagnement de vos kebabs.
• Existe-t-il des variantes de la recette traditionnelle de la sauce blanche pour kebab turc ?

Aujourd'hui, la sauce pour kebab connaît de nombreuses variations à travers le monde. Cet accompagnement emblématique de la cuisine turque peut se préparer de différentes manières pour varier les plaisirs. Vous pouvez ajouter du concombre râpé comme dans la fameuse recette de Cacik ou utiliser du yaourt grec entier ou allégé selon vos préférences. Pour une préparation plus crémeuse, incorporez une cuillère à soupe de mayo au mélange.

Les variantes reflètent les influences culturelles et les préférences personnelles

La recette se transforme et s'adapte en fonction des cultures et des préférences locales.

• En Turquie, elle se prépare avec du concombre râpé.
• Au Moyen-Orient, on utilise parfois du tahini (une pâte de sésame) pour épaissir la sauce et lui donner un goût plus prononcé.
• En France, on trouve des versions plus ou moins épicées, relevées avec du piment rouge en poudre, du cumin ou du paprika.

Chacun peut tester des combinaisons de saveurs pour créer sa propre sauce blanche sur mesure comme rajouter de la crème fraîche épaisse.

Comment accompagner la sauce blanche pour kebab turc dans un plat ?

Outre l'association classique et indémodable avec le kebab, la sauce blanche aussi appelée sauce au yaourt est un parfait accompagnement ou garniture pour les sandwichs. Elle lui apporte une touche de fraîcheur et de saveur caractéristique. Mais surtout, cette recette sublime bon nombre de plats de viande grillée, qu'il s'agisse d'agneau, de poulet ou de veau. Par ailleurs, elle se marie à merveille avec les crudités fraîches (tomates, salade et oignons) et le pain pita.

La sauce blanche rehausse une variété de plats méditerranéens.

Cette recette ne se limite pas à ces quelques accompagnements. Elle est un excellent complément à de nombreux plats méditerranéens, à commencer par les falafels, ces boulettes de pois chiches et de fèves, parfumées aux herbes et aux épices, typiques de la cuisine méditerranéenne et orientale. Voici d'autres idées :

• Mezzés, des assortiments de petits plats à partager, typiques du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen,
• Houmous, une spécialité culinaire du Proche-Orient,
• Baba ghanoush, un plat emblématique du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen,
• Keftas, des boulettes de viande de bœuf ou d'agneau que l'on retrouve aussi bien au Maghreb qu'au Moyen-Orient.

Dans la restauration rapide ou fast-food, cette préparation peut aussi apporter une touche d'originalité à des créations culinaires modernes.

• Tacos poulet et avocat ;
• Burger gourmand fait maison ;
• Poke bowl au saumon ;
• Brochettes de poulet ;
• Club-sandwich au poulet
• Wrap falafel en enroulant les falafels dans un pain pita avec des crudités, des oignons frits et de la sauce blanche.

Pourquoi ne pas la tester dans un bon plat de riz de style biryani ou l'utiliser à la place du ketchup pour déguster des frites ? Dans tous les cas, la sauce pour kebab peut se servir dans un petit bol individuel à côté du plat principal pour que chacun prenne la dose qui lui convient. Vous pouvez aussi opter pour une présentation plus festive en utilisant des verrines, des mini-cocottes ou des cuillères apéritives.

Grâce à sa fraîcheur, son onctuosité et son goût légèrement acidulé, la sauce blanche pour kebab est devenue un allié incontournable pour équilibrer les saveurs de la viande grillée, mais pas seulement. Il est possible de revisiter la recette traditionnelle de Mehmet Aygün selon vos préférences en ajoutant des épices, du concombre râpé ou simplement du jus de citron et de la déguster en accompagnement ou en trempette. Alors, laissez libre cours à votre créativité et surprenez vos convives en testant différentes variantes.